蛋糕是用小苏打还是安琪？
制作蛋糕时，不可以用安琪酵母代替小苏打。 因为安琪酵母的发酵速度缓慢，如果等着安琪酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，安琪酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用安琪酵母代替小苏打。 干酵母是由新鲜酵母脱水制成，是一种活性菌。其发酵方式是通过细菌的不断繁殖，而使面团等发酵。干酵母属于生物膨松剂，发酵速度较慢。而泡打粉则是化学膨松剂的一种，能在受热时产生大量二氧化碳，从而使糕点松软蓬松。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。 制作蛋糕的时候，一般用的是小苏打。这是因为，在将蛋白打发后需要直接进烤箱，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度很快，因此做蛋糕时用泡打粉来发酵更合适。
安琪酵母可以做蛋糕吗？
做蛋糕不需要加安琪酵母，加了安琪酵母酵母会做成发糕。
材料：
鸡蛋、白糖、盐、面粉、牛奶、植物油、筷子、打蛋器。
做法：
1.拿出三个鸡蛋，利用打蛋器将蛋清蛋黄分离，分别放在两个碗里；
2.拿出三根筷子将蛋清搅拌成泡沫，放一点盐和一勺白糖，继续搅拌，当出现粘稠时，再放一勺白糖，再继续搅拌，直到搅拌成奶油状；
3.在放有蛋黄的碗里加两勺白糖、三勺面粉、十二勺牛奶，上下搅拌；
4.搅匀后，先将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀；
5.拿出电饭锅，插好电源，先加热30秒，然后向锅里涂一层油，以防粘锅；
6.将搅拌均匀的蛋黄和蛋清倒入锅中，按下煮饭键，大约煮20分钟即可。